拉斐爾王's space

上星期在檢查冰箱食材的時候突然發現之前特意留下來的蒿子杆，
因為已經冰了有好一陣子，所以想說晚上趕快煮來吃掉，不然壞了丟掉很可惜，
另外還找到一小包外帶牛肉麵時吃剩的酸菜、希望可以想辦法一次解決這2樣食材，
最後東湊西湊炒出這樣一盤菜來，真是清爽又好吃，還能攝取很多纖維素。

這裡所說的蒿子桿就是山茼蒿的梗，
在傳統市場我買過2種山茼蒿，葉子長的一樣但不知道是不是仍然有所不同，
反正今天用的蒿子桿是來自有著很長很長一條的梗的那種山茼蒿。

作法是將蒿子桿清洗乾淨切段、紅蘿蔔切片後再切成絲、蒜頭去皮刀拍後切碎、木耳也一樣切成絲，
倒點油進鍋子裡頭燒熱後放入大蒜末爆香，再加進紅蘿蔔絲炒到斷生，加入酸菜末炒出香味，
然後把蒿子桿以及木耳絲也丟進鍋裡和其它料一起拌炒，接著倒入適量水將煮到蒿子桿煮或悶熟，
蒿子桿要煮熟但不必煮到太軟，還是要保持脆度才有咬感，
等煮到差不多了之後加鹽、味精、一點點糖、胡椒粉，也可以再倒進一些香油增加香氣，然後就起鍋。



茼蒿葉有一種很重的味道，自然蒿子桿也是一樣，所以一開始吃的時候其實會有一些不適應，
因此加入酸菜來調味減輕蒿子桿特有的氣味，而除了酸菜以外還搭配沒有炒的過熟的紅蘿蔔絲、
以及之後所加進的木耳絲，加入這些食材同樣都是為了讓這道菜在咀嚼時有更多層次的感受。

其實像芹菜梗、空心菜梗或甚至是香菜梗都可以這麼應用，
但是因為軟硬程度和蒿子桿不同，所以火力和水量都要自行斟酌太不會太過軟爛，
這樣的作法呈現的結果其實和涼拌差不多，所以若不想炒也可以將食材燙熟再拌勻也可以，
不過有時候燙菜太浪費烹煮時間和瓦斯了，不想用油炒的話也可以水炒，
只是香油還是需要的，不然就會像吃草一樣而且也不夠潤滑，會比較難入口，
但是不加也絕對是可以的，之前在減肥時期我也經常用這種方法作菜。

不遺棄這樣的食材的節約態度、有時也是相當有趣的嘗試，
若擔口感不好可以調整作法來配合，像原先我還想先去皮再下鍋炒，沒想到吃起來完全沒問題，
偶爾來點不一樣的吃法，感受也會大不同。