拉斐爾王's space

這次應該是第一次沒靠媽媽拌料而包的韭菜口味水餃，
也是自己包過的水餃最好吃的一次，
感覺有比常在外面吃的變難吃的店家賣的水餃好吃，
而且因為有被稱讚所以內心歡喜，故寫下此文以茲留念。

材料：
1.韭菜超大把的半約(猜測可能1斤或半斤以上)。
2.帶肥油絞肉約1斤半(比例不明，目測瘦肥比例約7:3)。

調味：
1.鹽少許(約1~2茶匙)。
2.醬油適量(這次用薄鹽醬油約1~2湯匙)。
3.胡椒粉適量(這次用白胡椒粉，約1~2茶匙)。
4.薑末少許(約1~2茶匙)。

作法：
1.韭菜洗乾淨，去頭去尾(一點點或枯黃的部份)後切細。
2.絞肉剁的更碎，感覺快變肉泥，更黏稠的感覺為止。(若厚臉皮可請肉攤老闆把肉絞2次)
3.將韭菜、絞肉和調味料全部拌勻混合，可用筷子或手拌揉到融合至有黏性。
4.呈上，如果勤勞的話可以摔一摔肉(約10分鐘)把空氣打出去增加口感。
5.有空的話或手痠想休息一下時，將餡料放到冰箱30分鐘~1小時讓肉入味。
6.用湯匙挖適量餡料放在水餃皮中央。
7.將餃皮對折後輕輕捏緊餃皮正中間的邊緣，用雙手虎口收合左右兩邊後用力捏緊。

註：
1.肉和菜的比例為菜稍多一些會比較好吃。
2.如果絞肉油脂不夠可以倒一些沙拉油(也有人加香油)。
3.包餃子時只要捏緊就不用沾水封口。
4.餃子煮到浮起來變腫就可以吃。