拉斐爾王's space

 

材料：粗米粉1斤、白蘿蔔、油豆腐、三層肉一條(約1斤)。
調味：鹽、胡椒粉(如加胡椒鹽要減少鹽)、油蔥酥、芹菜。
備料：1.粗米粉沖洗後泡水或用熱水稍微煮軟備用。
         2.白蘿蔔洗淨去皮切塊。
　　　3.芹菜洗淨切除根部切小粒。
   　　4.油豆腐沖洗後放去熱水煮過去油。
　　　5.三層肉洗淨，保持整條不切，要先稍微水煮到表面變色洗淨浮沫也行。
作法：1.裝一大鍋水，放入三層肉、白蘿蔔、粗米粉開大火煮。
         2.煮到三層肉變熟變軟、白蘿蔔變透明之後加調味料(除芹菜和胡椒粉以外)。
　　　3.煮到米粉開始有變軟的感覺、湯頭有點變白之後加入油豆腐續煮。
         4.一直煮，一直煮，煮到粗米粉變到喜歡的硬度之後，要起鍋前1分鐘加入芹菜。
         5.起鍋前用湯匙或剪頭把粗米粉切(剪)成段，試一下味道，撒胡椒粉做最後調味。

後記：1.此米粉湯的湯頭會比較清澈，湯頭甜味來自三層肉和白蘿蔔。
　　　2.喜歡吃短短的粗米粉的話，可在下鍋前先切或剪成小小段。
　　　3.粗米粉耐久煮，如鍋子不大記得注意湯水的量變少再加水續煮。
　　　4.三層肉要吃時再切薄片，可沾醬油膏或大蒜醬油或再加點辣也很好吃。
         5.油豆腐可買大塊的(四角形)，夾幾塊切成小塊加香菜香油淋醬油膏可當小菜吃。