拉斐爾王's space

前言：還是台灣的紅豆比較讚呀......。

[煮紅豆湯-清洗和浸泡]

因為沒有電鍋，所以只能在瓦斯爐上架鍋子煮了，

看是要用炒菜鍋和砂鍋，或是任何有深度的鍋子其實都可以的。

這次買到的紅豆品質不好，所以決定要泡過後再煮，
由於泡過之後的紅豆顏色會變淡，如果使用台灣產的紅豆，基本上我都直接煮不會泡豆子。

首先將紅豆在流動的水下洗乾淨，浸泡一夜（天氣熱時需縮短浸泡紅豆的時間），
隔天將紅豆放到鍋子裡，倒入淹滿紅豆的的水量，開中火煮到水滾，
(煮的當中，品質比較不好的紅豆會浮起來，將它們撈起不要)
水滾之後熄火，將鍋裡的所有水份倒掉，並將紅豆在流動的水下沖洗一下子然後瀝乾水份。

再次將紅豆放到鍋子裡，倒入比紅豆高約1指半的水量，然後一樣開中火煮，
水滾之後轉小火，繼續煮約半小時左右之後熄火，加蓋燜一小時。(煮紅豆的時候可以加蓋)

[水煮地瓜]
等待的時間取一條起瓜，洗淨後放到另一隻鍋子(削不削皮都可以)，
加入蓋過地瓜的水量，開火煮到地瓜變軟之後靜置變涼。

[紅豆燜一小時之後]
加入自己喜歡的水量，喜歡多點湯就倒多一點水，
開中火煮到滾之後，再轉小火煮半小時左右，
把前面的水煮地瓜去皮切塊放到紅豆湯一起煮，
然後依自己喜好的甜度加入二砂或冰糖、黑糖、白砂糖都可以，
也可以加一點點鹽提升甜度和預防脹氣，但是不要太多否則會過鹹。
(鹽和糖一定要在紅豆都煮軟之後再加入，否則紅豆都再也煮不軟了)

[萬用紅豆餡]

在紅豆煮好之後，在還沒加糖之前取出一部份的紅豆，趁熱加入大量的砂糖或二砂拌勻，
然後開中小火加熱鍋中的紅豆，同時不斷拌炒，一邊炒一邊將紅豆壓成泥，
如果有的話可倒入一些鮮奶或是奶油增加口感和香氣，
一直拌炒到水份都收乾之後就是紅豆餡了，
我手邊因為材料有限，所以只加了一小塊奶油，餡料就比較乾一點，算是紅豆沙，
煮好的紅豆餡如果沒有馬上用掉可以放到冷凍保存。

這樣的紅豆餡很適合當做內餡，做麵包、饅頭都可以。 

這是我第一次做紅豆餡，其實真的很簡單，
記得煮紅豆的時候一定要捨得花時間和耐心、慢慢細心地做，豆子們一定會回饋你的。